Micro-copeaux de chocolat Cacao Barry 1 Kg
Copeaux de chocolat
Le micro-copeaux de chocolat est le produit idéal pour la décoration de la pâtisserie et de la confiserie.
Le micro-copeau de chocolat est vendu en boite de 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Fondant au chocolat et griottes
- Pour préparer le fondant au chocolat et griottes, chemisez un moule à manqué ou un moule à cake, (vous pouvez utiliser des moules silicone individuels) de film plastique en le laissant suffisamant déborder pour pouvoir le rabattre sur la préparation.
Portez la crème à ébullition, ôtez du feu et jetez y les pistoles de chocolat de couverture noir. Lorsqu'il est fondu, remuer au fouet pour lisser.
Tout en remuant incorporez le beurre mou en morceaux, puis les griottes au Kirsch.
Battez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Mélangez le directement à la crème au chocolat froide.
Montez 2 blancs en neige ferme, incorporez les à la préparation, sans trop travailler, mais assez pour que le mélange soit homogène.
Versez aussitôt dans un moule.
Lissez le dessus avec une spatule flexible.
Recouvrez la préparation avec le film qui dépasse et mettez au frais 24 heures.
Le fondant va durcir au froid.
Pour servir, renversez le moule et démoulez le fondant.
Entourez de griottes et de kirsch décorez avec les feuilles de menthe et servez bien frais.
- Pour préparer le fondant au chocolat et griottes, chemisez un moule à manqué ou un moule à cake, (vous pouvez utiliser des moules silicone individuels) de film plastique en le laissant suffisamant déborder pour pouvoir le rabattre sur la préparation.
- Forêt noire en verrine
- Déposer 1 griotte au fond.
Verser la gelée de griotte et laisser durcir au surgélateur.
Ajouter le disque de biscuit chocolat.
Garnir avec la crème mascarpone et finir avec la mousse chocolat griotte. Décorer avec une griotte passée dans un nappage neutre et du sucre en filet.
- Déposer 1 griotte au fond.
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