Gousse de vanille Bourbon de Madagascar 250 gr
Gousse de vanille
Véritables gousses de vanille Bourbon de Madagascar produites et emballées à Madagascar.
Ces gousses de vanilles Bourbon de Madagascar sont souples, bien garnies, grasses et pulpeuses.
Grâce à leur emballage dans le pays de production, les gousses de vanille Bourbon de Madagascar gardent un arôme très concentré.
La gousse de vanille est un des arômes de cuisine le plus utilisé pour la pâtisserie mais peut-être aussi utilisée pour les plats salés.
Gousse de vanille Bourbon de Madagascar en boite de 250 gr.
~80 gousses de vanille.
Choisissez votre conditionnement :
- Gousse de vanille Bourbon de Madagascar 250 gr
- 001266
- 45,54
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en stock
- Eclairs au chocolat
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
Les éclairs :
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.
Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.
Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
Passez au chinois et laissez refroidir.
Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)
Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
- Tropézienne
- Pour préparer la Tropézienne commencer par préparer la brioche.
Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre.
Ajouter la levure.
Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger.
Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure.
La pâte doit être lisse et satinée.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14h.
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l'aplatir en un disque de 24cm environ.
Laisser lever 2h environ.
Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la brioche.
Parsemer de sucre grains et enfourner 30 min environ.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse puis ajouter la poudre à crème.
Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
Hors du feu, ajouter les 10 g de beurre mou.
Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer.
Une fois la brioche refroidie, la diviser en deux de façon à obtenir deux disques.
Fouetter la crème pâtissière afin de l'assouplir.
Mettre les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter.
Ajouter la crème liquide froide et monter en chantilly légère puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Poser la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l'autre moitié recouverte de sucre grain moyen et réserver au frigo jusqu'au service.
- Pour préparer la Tropézienne commencer par préparer la brioche.
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