Verrine plastique pétale par 24
Verrine
Verrine plastique polystyrène injecté translucide en forme de pétale.
Les verrines en forme de pétale d'une contenance de 7.7 cl conviennent parfaitement pour la présentation des mises en bouche salées et sucrées.
Verrine pétale vendue par 24 pièces.
Choisissez votre conditionnement :
- Verrine pétale vendue par 24
- 309018
- 7,38
- € TTC
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en stock
- Verrine framboise
- Pour préparer les verrines framboise
Sauce framboise
Caraméliser le glucose et le sucre semoule.
Décuire avec les framboises.
Mousse framboise
Faire un crème pâtissière avec la pulpe de framboise, le sucre, la poudre à crème, les jaunes d'oeufs.
Après ébullition, incorporer le beurre de cacao et l'alcool de framboise.
Laisser refroidir à 25 °C utiliser un thermomètre confiseur c' est celui qui monte le plus haut en température. Avec le batteur mélangeur Kitchenaid, monter le crème fleurette et mélanger délicatement à la préparation.
Dans chaque verrine, incorporer délicatement la mousse framboise avec une poche munie d' une douille, puis avec le mini -entonnoir à piston, couvir le dessus de la mousse avec la sauce framboise.
Terminer par un zeste de citron confit.
Conserver au frais, sortir au dernier moment.
- Pour préparer les verrines framboise
- Mousse caramel au beurre salé
- Pour préparer la mousse caramel au beurre salé, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu' à l'obtention d'un caramel.
Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante.
Bien remuer l'ensemble (si le caramel durcit, placer la casserole sur le feu très doux, le temps que le caramel fonde.)
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf.
Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée.
Remuer l'ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
Monter la crème liquide restante en chantilly à l'aide d'un siphon à crème, puis verser le caramel tiède et mélanger l'ensemble délicatement.
Répartir la mousse dans des coupes ou des verrines puis réserver au frais au moins 1 heure.
- Pour préparer la mousse caramel au beurre salé, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
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