Chocolat de couverture noir origine Equateur 1 Kg
Chocolat de couverture
Chocolat de couverture, noir, Barry Callebaut en pistoles, acidulé et puissant aux notes fruitées et épicées.
Le chocolat de couverture est idéalement conçu pour le moulage fin, la ganache, le biscuit, les mousses et les décors.
- 76 % cacao minimum pour ce chocolat de couverture.
Choisissez votre conditionnement :
- Chocolat de couverture noir origine Equateur 1 Kg
- 005246
- 12.871
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- Praliné aux pignons
- Le moulage
Faire fondre le chocolat au cuiseur bain marie à 50 °C.
Remplir les moules à chocolat les incliner et les gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines.
Agiter fortement le moule pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air.
Retourner le moule sur du papier sulfurisé 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.
Laisser refroidir au frigo.
Le fourrage
Verser l'eau dans une petite poêle. Verser le sucre cristallisé. Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.
Quand le mélange est consolidé mixer au blender. Le fourrage est prêt.
Laisser refroidir au frigo 1 heure.
Retourner le moule et racler sur le plan de travail pour que les pralines se détachent.
Le visuel de la recette praliné aux pignons provient de " Charles Chocolatier " maître chocolatier à Paris.
- Le moulage
- Fondue au chocolat
- Pour préparer la fondue au chocolat, faire bouillir l'eau, le zeste d'orange râpé fin.
Verser progressivement sur le chocolat de couverture haché en mélangeant à l'aide du fouet.
Incorporez le praliné amandes noisettes, le beurre puis la liqueur.
Lorsque la préparation est devenue bien lisse, verser dans la fontaine à chocolat.
Vous pouvez préparer la fondue au chocolat à l'avance et la réchauffer au dernier moment au bain marie. Vous pouvez utiliser le micro-onde, cependant, attention à na pas trop chauffer le chocolat ce qui donnera un mauvais goût à votre fondue au chocolat.
- Pour préparer la fondue au chocolat, faire bouillir l'eau, le zeste d'orange râpé fin.
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