Fumet de poisson Knorr
Fumet
Boite de 750 g de fumet de poisson professionnel pour reconstituer jusqu'à 50 litres.
Le fumet de poisson est à utiliser en base de sauce pour accompagner le poisson ou pour confectionner un jus.
Fumet de poisson Knorr vendu en pot de 750 g.
Choisissez votre conditionnement :
- Fumet de poisson 750 g
- 000463
- 21.617
- € TTC
-
en stock
- Soupe de crustacés
à l'orange - Pour préparer la soupe de crustacés à l'orange, mondez et concassez les tomates.
Epluchez l'ail et l'oignon.
Retirez les premières feuilles du poireau l'émincer.
Lavez ces légumes.
Brossez et lavez les étrilles, les concasser.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile, y déposer les étrilles, ajoutez le poireau, l'ail et l'oignon.
Mélangez, versez le fumet de poisson et le vin blanc sec.
Faites bouillir.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Cuire 45 minutes environ en écumant régulièrement avec un écumoir. Mixez et filtrez la soupe au travers d'un chinois.
Remettre à bouillir, ajoutez le safran et crémez.
Les tailler en fines julienne et les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante.
Servir la soupe dans de petites soupières individuelles, parsemez de zestes d'orange.
- Pour préparer la soupe de crustacés à l'orange, mondez et concassez les tomates.
- Colombo de poisson
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
Pelez et lavez le céleri boule et la carotte.
Lavez le reste des légumes.
Taillez en deux et égrainez les poivrons.
A la mandoline, taillez l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Versez le fumet de poisson.
Ajoutez le colombo et les cubes de cabillaud.
Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon.
Retirez le poisson.
Filtrez la sauce au travers d'un chinois, réservez les légumes et versez la sauce dans une casserole.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement et ajoutez petit à petit le beurre restant bien froid en morceaux.
Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
Pressez les oranges et le demi citron, récuperez le jus, le versez dans un bol.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et versez l'huile de sésame progressivement en émulsionnant avec un fouet.
Lavez et effeuillez les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Sur assiettes chaudes, dressez harmonieusement les cubes de poisson, arrosez de sauce et parsemez de petits légumes.
Accompagnez avec la vinaigrette d'orange et d'herbe.
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
Article(s) pouvant être associé(s)
- Pâte à crêpes
- Préparation
- Pour préparer la pâte à crêpes, dans un saladier, ...
- Bugnes Lyonnaises
- Ustensiles à utiliser pour la préparation des bugnes Lyonnaises
- - Un
- Gaufres à la noix de coco
- Préparation des gaufres à la noix de coco
- Pour préparer les gaufres à la noix de coco, casse...
Commandez malin, regroupez vos commandes entre amis,
DelicesDesChefs vous offre les frais de port dès 100 euros d'achat !
Nos recettes du mois