Levure Lesaffre
Levure
Levure sèche Saf-levure à incorporer dans les préparations à base de pâte.
La réactivation de la levure sèche Saf-levure se fait par réhydratation à une température comprise entre 35 et 40 °C, l'optimum étant de 38 °C.
Après un temps de repos, la levure sèche Saf-levure se met très rapidement en suspension pour retrouver les mêmes avantages que la levure fraîche.
Le levure sèche Saf-levure est un ingrédient de cuisine à utiliser dans la préparation du pain, des brioches, des bugnes...
La levure sèche Saf-levure se présente sous forme de granulés ou sphérules emballés sous air.
La levure sèche est conditionnée en boites de 125 et 500 g
Choisissez votre conditionnement :
- Brioche aux pralines rouges
- Pour préparer la brioche aux pralines rouges, sortez le beurre et les oeufs du réfrégérateur 1 heure à l'avance.
Dans un bol du robot, mélangez la farine, la levure Lesaffre, le sel.
Ajoutez les oeufs battus, le lait puis petit à petit le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettez la pâte dans cul de poule recouvert d'un film plastique (pour accélérer la levée).
Quand la pâte a doublé de volume, incorporez les pralines concassées.
Mettez- la préparation dans le moule à manqué graissé. Laissez la lever sous un torchon jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dorez la pâte au jaune d'oeuf à l'aide du pinceau .
Posez dessus des pralines entières. (Du fait de leur poids elles vont s'enfoncer).
Enfournez 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
- Pour préparer la brioche aux pralines rouges, sortez le beurre et les oeufs du réfrégérateur 1 heure à l'avance.
- Croissant
- Pour préparer les croissants il faut, faire un puits avec la farine dans un cul de poule et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Réserver dans un saladier et recouvrir d'un torchon humide et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l'air, remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.
Envelopper le beurre dans un papier de cuisson et rabaisser le en forme de carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur.
Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d'épaisseur.
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre.
Etaler la pâte en forme d'un grand rectangle épais de 1/2 cm environ, la plier en trois et faire 1/4 de tour à votre pliage.
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Répéter l'opération trois fois.
Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ.
A l'aide du coupe pâte, découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ.
Dans chaque bande découper des triangles avec une base de 12 cm environ.
Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm). En partant de la base, rouler les croissants sur eux mêmes.
Placer les croissants sur une feuille Fiberlux et laisser reposer 1 heure ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 240 °C. Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 minutes.
- Pour préparer les croissants il faut, faire un puits avec la farine dans un cul de poule et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
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