Cuiseur bain marie inox
Cuiseur bain marie constitué d'une double paroi en acier inoxydable dans laquelle l'eau est chauffée. Permet de fondre le chocolat à basse température, maintenir les sauces....
Prise en main facile grâce à sa poignée ergonomique.
- Diam : 16 cm
- haut : 12.5 cm
- litres : 1.5
Choisissez votre conditionnement :
- Cuiseur bain marie inox
- 000664
- 42,18
- € TTC
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en stock
- Praliné aux pignons
- Le moulage
Faire fondre le chocolat au cuiseur bain marie à 50 °C.
Remplir les moules à chocolat les incliner et les gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines.
Agiter fortement le moule pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air.
Retourner le moule sur du papier sulfurisé 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.
Laisser refroidir au frigo.
Le fourrage
Verser l'eau dans une petite poêle. Verser le sucre cristallisé. Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.
Quand le mélange est consolidé mixer au blender. Le fourrage est prêt.
Laisser refroidir au frigo 1 heure.
Retourner le moule et racler sur le plan de travail pour que les pralines se détachent.
Le visuel de la recette praliné aux pignons provient de " Charles Chocolatier " maître chocolatier à Paris.
- Le moulage
- Bûche de noël aux trois chocolats
- Préchauffer le four thermostat 6-7 200 °C
Préparer le biscuit : Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, avec le fouet de cuisine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu' au blanchiment.
Faire fondre 30 g de beurre.
Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule Maryse. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.
Avec le batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Détendre la préparation avec 2 cuillerées à soupe de blanc en neige, puis incorporer le reste délicatement par grosse cuillérées en enrobant les blancs sans les casser.
Tapisser une plaque à biscuit d'une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant puis y verser la préparation en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Préparer la garniture : faire fondre les trois sortes de chocolat au cuiseur bain -marie. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraiche liquide au chocolat blanc.
Faire tremper les trois feuilles de gélatine dans un bol d' eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
Avec le batteur, monter les blancs en neige.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Vous pouvez utiliser un siphon à chantilly inox..
Incorporer alternativement dans chaque saladiers. Réserver au frais.
Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé.Le couper en 4 bandes égales.
Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait.
Poser une deuxième bande de biscuit par dessus.
La recouvrir avec la préparation au chocolat noir.
Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.
Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les trois bandes entre elles. Mettre une heure au frais.
Préparer le décor : hacher le chocolat.
Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Avec la poche pâtissière et une douille à bûches, masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat.
Mettre deux heures au réfrigérateur.
Pour servir, décorer la bûche de crises confites entourer la base de la bûche de perles argentées.
- Préchauffer le four thermostat 6-7 200 °C
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