Verrine griottes satinées

Ingrédients pour les verrines griottes satinées:

Pour une dizaine de verrines

Crème coco Blanc satin
- 250 g de pulpe de coco
- 45 g de sucre
- 20 g de poudre à crème
- 50 g de jaune d'oeuf
- 25 g de beurre de cacao Mycryo.
- 1/2 gousse de vanille
- 90 g de chocolat Blanc Satin
- 550 g de crème fleurette
Griottes confites
- 170 g de griottes au sirop
- 170 g de sirop à 60%
- 2 g de pectine NH
- 20 g de sucre
Biscuit
- 100 g de farine
- 100 g de sucre roux en poudre
- 100 g de poudre de noisette
- 100 g de beurre demi-sel
- 70 g de pâte de noisette.

Préparation

Pour préparer les verrines griottes satinées, faire un crème pâtissière avec le mélange de pulpe de coco, de sucre, de poudre à crème, et de jaunes d'oeufs.
Portez à ébullition dans une casserole inox.
Dans un récipient à part, mélanger le beurre de cacao, la gousse de vanille, le chocolat Blanc Satin et la crème fleurette.
Verser la crème pâtissière à 25 °c délicatement sur le mélange beurre de cacao, chocolat blanc.
Remuer à l'aide d'une spatule de cuisine, puis conserver au frais.
Porter à ébullition les griottes avec le sirop, la pectine NH, et le sucre, laisser macérer 12 h minimum.

Biscuit

Mélanger la farine, le sucre roux, la poudre de noisette, le beurre demi-sel, la pâte de noisette.
Emietter sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et cuire à 170 °c pendant 7 à 10 minutes.

Pour le montage de vos verrines déposer environ 1 cm de biscuit émietté, la crème de coco à l'aide d'une poche à douille, les griottes confites, terminer le dessus de la verrine par une griottine décor enrobée de noix de coco râpée.

Conserver au frais, sortir au dernier moment.

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