Couteau d'office 10 cm

Couteau de cuisine

Le couteau d'office est un petit couteau de cuisine à petite lame acier inoxydable.
Le manche de ce couteau d'office est surmoulé en polypropylène noir.
On utilise le couteau d'office pour éplucher, tourner les légumes, équeuter, strier...

Longueur de lame du couteau d'office : 10 cm.

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    • Couteau d'office 10 cm
    • 307541
      • 5,64
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    • Magret de canard
    • Magret de canard aux épices,
      purée de navets glacés
      • Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
        Les plonger 4 à 5 minutes dans une eau bouillante.
        Les égoutter.
        Les tailler en morceaux avec la mandoline de cuisine.

        Prélevez un zeste de l'orange et récupérer son jus.

        Dans une sauteuse, déposer le sucre, le beurre et le zeste d'orange.
        Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une couleur caramel.
        Retirer le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramel.
        Verser le jus d'orange, les 20 cl de fond blanc de volaille et le vinaigre.

        Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à complète évaporation du liquide.
        Réduire en purée.

        Avec le couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.

        Torréfier et mixer avec le blender les épices et en assaisonner les magrets.

        Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y déposer les magrets.
        Une fois cuits les retirer, maintenir au chaud.

        Déglacer la poêle au vinaigre Balsamique, incorporer le beurre, laisser réduire.
        Dresser une quenelle de purée de navets dans chaque assiette, déposer le magret coupé en tranches et napper de sauce.

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