Energie 5
Energie 5 est un améliorant concentré pour pain.
Il renforce la tenue des pâtes.
S' incorpore en début de pétrissage ou à la reprise du pétrissage en cas d' autolyse.
- Poids net : 1 Kg
Choisissez votre conditionnement :
- Energie 5 1Kg
- 004220
- 79,30
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- Pain de mie
- Faire tiédir le lait.
Versez 15 cl d'eau tiède dans le bol pétrisseur du robot, ajoutez le sel, le sucre, un oeuf, la farine, l'huile, la levure et le lait tiédit.
Pétrissez à petite vitesse, puis ajoutez petit à petit 15 cl d'eau tiède.
Augmentez la vitesse jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet.
En cours de pétrissage, dégagez le crochet deux fois et raclez le fond du bol avec une spatule polyglass Kali.
Après 4 minutes de pétrissage, prélevez un peu de pâte à l'aide d'un coupe pâte en acier mettez-la dans un bol et incorporez le beurre ramolli.
Ajoutez ce mélange au reste de la pâte et pétrissez à grande vitesse pendant 4 minutes.
Ramassez la pâte en boule et laissez-la lever dans un endroit chaud (25°C) 1 heure environ jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Sur le plan de travail fariné, formez trois boules, en faisant tourner la pâte comme une toupie, entre vos mains légèrement farinées.
Graissez les moules avec la bombe de graisse, garnissez- les de pâte.
Egalisez la surface.
Laissez pousser pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Dorez le dessus des pains avec l'oeuf battu à l'aide du pinceau.
Faites les cuire pendant 7 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25-30 minutes.
Pour vos dorures vous pouvez utiliser la dodure Gallia à l'oeuf. (Produit professionnel)
- Faire tiédir le lait.
- Pain de campagne
- Verser 500 g de préparation pour pain de Campagne, 300 g d'eau, 25 g de levure Lesaffre dans un récipient.
Mélanger au batteur 1mn.
Pétrir pendant 6 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Après 30 min de repos de la pâte dans un endroit chaud, façonner le pain, le mettre dans un moule graissé avec la bombe de graisse alimentaire.
Laisser lever la pâte dans le moule pendant 40 minutes environ dans un endroit chauffé.
Préchauffez le four à 210 °C, cuire pendant 60 minutes.
Pour augmenter le volume et la brillance du pain, déposer dans le four un récipient d'eau, 5 minutes avant d'enfourner.
- Verser 500 g de préparation pour pain de Campagne, 300 g d'eau, 25 g de levure Lesaffre dans un récipient.
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