Bûche de noël aux trois chocolats

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- Biscuit
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 7.5 g de levure chimique
- 2 pincées de sel fin
- 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
- 50 g de beurre

Sirop
- 1/10 de litre de sirop de glucose
- 1/10 de litre de Banyuls

Garniture
- 100 g de chocolat de couverture noir 64 %
- 100 g de chocolat de couverture au lait
- 100 g de chocolat de couverture blanc satin
- 3 feuilles de gélatine
- 6 oeufs
- 90 g de beurre
- 30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide UHT

Décor
- 200 g de chocolat de couverture noir
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
- quelques bigarreaux rouges confits
- perles argentées

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6-7 200 °C

Préparer le biscuit : Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, avec le fouet de cuisine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu' au blanchiment.
Faire fondre 30 g de beurre.
Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule Maryse. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.
Avec le batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Détendre la préparation avec 2 cuillerées à soupe de blanc en neige, puis incorporer le reste délicatement par grosse cuillérées en enrobant les blancs sans les casser.
Tapisser une plaque à biscuit d'une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant puis y verser la préparation en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.

Préparer la garniture : faire fondre les trois sortes de chocolat au cuiseur bain -marie. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraiche liquide au chocolat blanc.
Faire tremper les trois feuilles de gélatine dans un bol d' eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
Avec le batteur, monter les blancs en neige.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Vous pouvez utiliser un siphon à chantilly inox..
Incorporer alternativement dans chaque saladiers. Réserver au frais.

Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé.Le couper en 4 bandes égales.
Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait.
Poser une deuxième bande de biscuit par dessus.
La recouvrir avec la préparation au chocolat noir.
Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.
Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les trois bandes entre elles. Mettre une heure au frais.

Préparer le décor : hacher le chocolat.
Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Avec la poche pâtissière et une douille à bûches, masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat.
Mettre deux heures au réfrigérateur.

Pour servir, décorer la bûche de crises confites entourer la base de la bûche de perles argentées.

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