Spatule polyglass Kali
Matériaux composite résistant à de hautes températures jusqu'à 220°c.
Ces spatules répondent aux normes d'hygiène, elles ne s'imprègnent pas des odeurs, sont lavables en machine et stérilisables.
- 6 longueurs différentes.
Choisissez votre conditionnement :
- Tarte au citron meringuée
- Pour la pâte
Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser puis étalez la, foncez un moule puis piquez le fond avec un rouleau pique vite.
Faites la cuire pendant 10 minutes à 180 °C.
Pour la garniture
Délayer la fleur de maïs dans 5 cl d'eau.
Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des deux citrons, le sucre et la fleur de maïs.
Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C.
Pour la meringue
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 minutes à 180 °C pour avoir une meringue moelleuse.
Pour une meringue plus croquante, enfournez la 20 minutes à 120-150°C.
Vous pouvez obtenir de jolis décors variés en utilisant la seringue à décors munie de 6 douilles et 20 disques de formes différentes.
- Pour la pâte
- Mousse caramel au beurre salé
- Pour préparer la mousse caramel au beurre salé, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu' à l'obtention d'un caramel.
Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante.
Bien remuer l'ensemble (si le caramel durcit, placer la casserole sur le feu très doux, le temps que le caramel fonde.)
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf.
Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée.
Remuer l'ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
Monter la crème liquide restante en chantilly à l'aide d'un siphon à crème, puis verser le caramel tiède et mélanger l'ensemble délicatement.
Répartir la mousse dans des coupes ou des verrines puis réserver au frais au moins 1 heure.
- Pour préparer la mousse caramel au beurre salé, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
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