Cartouche de gaz pour siphon
Cartouche de gaz pour siphon
Cartouche à visser pour siphon à crème chantilly.
Boite de 10 cartouches.
Choisissez votre conditionnement :
- Cartouches de gaz pour siphon vendues par 10
- 303124
- 6.207
- € TTC
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en stock
- Mousse caramel au beurre salé
- Pour préparer la mousse caramel au beurre salé, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu' à l'obtention d'un caramel.
Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante.
Bien remuer l'ensemble (si le caramel durcit, placer la casserole sur le feu très doux, le temps que le caramel fonde.)
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf.
Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée.
Remuer l'ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
Monter la crème liquide restante en chantilly à l'aide d'un siphon à crème, puis verser le caramel tiède et mélanger l'ensemble délicatement.
Répartir la mousse dans des coupes ou des verrines puis réserver au frais au moins 1 heure.
- Pour préparer la mousse caramel au beurre salé, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Bûche de noël aux trois chocolats
- Préchauffer le four thermostat 6-7 200 °C
Préparer le biscuit : Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, avec le fouet de cuisine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu' au blanchiment.
Faire fondre 30 g de beurre.
Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule Maryse. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.
Avec le batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Détendre la préparation avec 2 cuillerées à soupe de blanc en neige, puis incorporer le reste délicatement par grosse cuillérées en enrobant les blancs sans les casser.
Tapisser une plaque à biscuit d'une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant puis y verser la préparation en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Préparer la garniture : faire fondre les trois sortes de chocolat au cuiseur bain -marie. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraiche liquide au chocolat blanc.
Faire tremper les trois feuilles de gélatine dans un bol d' eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
Avec le batteur, monter les blancs en neige.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Vous pouvez utiliser un siphon à chantilly inox..
Incorporer alternativement dans chaque saladiers. Réserver au frais.
Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé.Le couper en 4 bandes égales.
Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait.
Poser une deuxième bande de biscuit par dessus.
La recouvrir avec la préparation au chocolat noir.
Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.
Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les trois bandes entre elles. Mettre une heure au frais.
Préparer le décor : hacher le chocolat.
Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Avec la poche pâtissière et une douille à bûches, masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat.
Mettre deux heures au réfrigérateur.
Pour servir, décorer la bûche de crises confites entourer la base de la bûche de perles argentées.
- Préchauffer le four thermostat 6-7 200 °C
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