Couteau tranchelard Ultra Pro
Couteau de cuisine
Couteau tranchelard en acier inoxydable monobloc.
Forme ergonomique et parfait équilibre du couteau tranchelard Ultra Pro pour un confort de travail exceptionnel et une hygiène totale.
Entretien facile du couteau tranchelard, laver à l'eau chaude et essuyer.
Longueur de lame du couteau tranchelard: 25 cm
Choisissez votre conditionnement :
- Couteau tranchelard Ultra Pro
- 306433
- 28,34
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- Magret de canard aux épices,
purée de navets glacés - Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
Les plonger 4 à 5 minutes dans une eau bouillante.
Les égoutter.
Les tailler en morceaux avec la mandoline de cuisine.
Prélevez un zeste de l'orange et récupérer son jus.
Dans une sauteuse, déposer le sucre, le beurre et le zeste d'orange.
Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une couleur caramel.
Retirer le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramel.
Verser le jus d'orange, les 20 cl de fond blanc de volaille et le vinaigre.
Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à complète évaporation du liquide.
Réduire en purée.
Avec le couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
Torréfier et mixer avec le blender les épices et en assaisonner les magrets.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y déposer les magrets.
Une fois cuits les retirer, maintenir au chaud.
Déglacer la poêle au vinaigre Balsamique, incorporer le beurre, laisser réduire.
Dresser une quenelle de purée de navets dans chaque assiette, déposer le magret coupé en tranches et napper de sauce.
- Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
- Gigot d'agneau à la fleur de thym
- Pour préparer le gigot d'agneau à la fleur de thym, préchauffer le four à 200 ° C (th 7°)
Dans une petite casserole, mettre le beurre pommade et au fouet de cuisine mélanger la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.
Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d'ail avec la pointe d'un couteau dans les muscles près du manche.
Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le temps de cuisson 20 minutes par Kg soit 40 minutes.
Pendant la cuisson arrosez le souvent.
A la sortie du four, remontez le plat sur votre plan de travail puis posez le gigot sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson et versez 15 cl d'eau chaude dans ce plat afin de décrocher les sucs de cuisson.
Faites chauffer le jus restant dans la plaque puis verser au fond de votre plat de présentation allongez alors vos tranches de gigot fines.
Pour découper votre gigot:
Sur une planche, tenir le manche du gigot d'agneau de la main gauche et soulevez de la main droite.
Avec un couteau tranchelard bien affûté, découpez en parallèle avec l'os en poussant le tranchant du couteau devant soi.
Quand vous arrivez à l'os, tournez un peu le gigot et tranchez de la même façon ainsi de suite, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de chair autour de l'os.
- Pour préparer le gigot d'agneau à la fleur de thym, préchauffer le four à 200 ° C (th 7°)
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