Galette planteur ananas et rhum

Ingrédients pour préparer la galette planteur ananas et rhum:

Pour 8 à 10 personnes

Feuilletage inversé
- 500 g de beurre
- 500 g de farine (type 55)
- 150 g d'eau
- 15 g de sel.

Ananas en salpicon au citron vert et vanille
- 200 g d'ananas frais en petits dés
- 15 g de sucre cassonade
- 1/2 citron vert zesté
- 1 gousse de vanille
- 15 g de rhum.

crème coco et rhum
- 50 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g d'oeuf
- 15 g de rhum
- 150 g de crème pâtissière.

Préparation

Préparation du feuilletage inversé:
Malaxer 400 g de beurre et 18 g de farine, étaler et mettre au réfrigérateur environ 1 heure à 5 °C.
Faire une détrempe avec 300 g de farine, 150 g d'eau, 15 g de sel et 100 g de beurre pommade.
Poser la détrempe sur le beurre et la farine malaxés que vous avez conservé au frais pendant 1 heure.
Avec le rouleau à pâtisserie, donner un tour simple ( plier en trois) et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Donner un double tour ( tour portefeuille) et laisser reposer 1heure au réfrigérateur. Donner un tour simple ( plier en trois) et laisser reposer 1heure au réfrigérateur.
Stocker le pâton à 4 °C dans un film alimentaire au réfrigérateur.
Avant utilisation, donner un tour double ( tour portefeuille) et laisser reposer 15 minutes avant de détailler.

Coupez et grattez la gousse de vanille, mélangez avec l'ananas, le sucre cassonade, le zeste de citron et le rhum. Bien mélanger et réservez au réfrigérateur 2 heures.

Pendant ce temps préparez la crème coco en mélangeant dans l' ordre : le beurre pommade, le sucre glace, la noix de coco râpée, les oeufs le rhum et enfin la crème pâtissière. Réservez.

Montage et finition de la galette planteur ananas et rhum:
Détaillez deux abaisses de feuilletage en rond une de 26 cm celle de dessous et une de 28 cm celle de dessus. Posez un cercle de 22 cm sur l' abaisse de dessous, garnir d' abord avec la crème coco puis parsemez d' ananas en salpicon. Dorer les côtés puis recouvrir avec la deuxième abaisse de feuilletage. Dorer l' ensemble deux fois et réaliser un rayage au couteau.
Cuire au four ventilé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. A la sortie du four, glacer la galette avec du sirop pour les faire briller.

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