Siphon
Siphon à crème
Utilisable pour les produits chauds ou froids, la particularité de ce siphon à crème est de posséder une bouteille à double paroi sous vide offrant une isolation thermique maximale.
Le "siphon thermo Wip" conserve la crème chantilly en parfait état de fraîcheur et les préparations chaudes à température jusqu'à 3 heures, plus de contrainte de mise au froid ou au bain marie pendant le service.
Contenance du siphon "Thermo Wip" : 50 cl
Choisissez votre conditionnement :
- Siphon à crème Thermo Wip 50 cl
- 424166
- 119,60
- € TTC
- 132,76€ TTC
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en stock
- Verrine framboise
- Pour préparer les verrines framboise
Sauce framboise
Caraméliser le glucose et le sucre semoule.
Décuire avec les framboises.
Mousse framboise
Faire un crème pâtissière avec la pulpe de framboise, le sucre, la poudre à crème, les jaunes d'oeufs.
Après ébullition, incorporer le beurre de cacao et l'alcool de framboise.
Laisser refroidir à 25 °C utiliser un thermomètre confiseur c' est celui qui monte le plus haut en température. Avec le batteur mélangeur Kitchenaid, monter le crème fleurette et mélanger délicatement à la préparation.
Dans chaque verrine, incorporer délicatement la mousse framboise avec une poche munie d' une douille, puis avec le mini -entonnoir à piston, couvir le dessus de la mousse avec la sauce framboise.
Terminer par un zeste de citron confit.
Conserver au frais, sortir au dernier moment.
- Pour préparer les verrines framboise
- Mousse de fruit à la barbe à papa
- Pour préparer la mousse de fruit à la barbe à papa, mélanger le fruit et 2 cuillères à soupe de sucre à barbe à papa aromatisé.
Mixer le tout au blender.
Chauffer la moitié de la préparation et incorporer l'agar agar.
Laisser refroidir.
Incorporer l'autre moitié de la préparation.
Avec le siphon à crème, monter la chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation avec une maryse.
Verser dans des coupes à dessert et placer environ 2 heures au frais.
Avec la machine à barbe à papa, confectionner de la barbe à papa. Déposer des petits tas de barbe à papa sur vos coupes à dessert et servez aussitôt.
- Pour préparer la mousse de fruit à la barbe à papa, mélanger le fruit et 2 cuillères à soupe de sucre à barbe à papa aromatisé.
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