Couteau à steak désosseur inox IDEAL -13 cm
Couteau de cuisine
Le couteau à steak désosseur inox Idéal est le seul de sa catégorie qui soit réalisé à partir d'une pièce d'acier compacte.
Le couteau à steak désosseur inox est forgé pour obtenir une lame en volume massive d'une seule pièce.
Ce procédé garantit une très grande robustesse du couteau et un parfait équilibre en main grâce à sa mitre massive et proportionnée.
Le couteau forgé reste encore aujourd'hui, le fleuron de l'excellence et de la tradition dans la cuisine française.
Choisissez votre conditionnement :
- Couteau a steak IDEAL 13 cm
- 307529
- 45,91
- € TTC
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en stock
- Colombo de poisson
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
Pelez et lavez le céleri boule et la carotte.
Lavez le reste des légumes.
Taillez en deux et égrainez les poivrons.
A la mandoline, taillez l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Versez le fumet de poisson.
Ajoutez le colombo et les cubes de cabillaud.
Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon.
Retirez le poisson.
Filtrez la sauce au travers d'un chinois, réservez les légumes et versez la sauce dans une casserole.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement et ajoutez petit à petit le beurre restant bien froid en morceaux.
Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
Pressez les oranges et le demi citron, récuperez le jus, le versez dans un bol.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et versez l'huile de sésame progressivement en émulsionnant avec un fouet.
Lavez et effeuillez les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Sur assiettes chaudes, dressez harmonieusement les cubes de poisson, arrosez de sauce et parsemez de petits légumes.
Accompagnez avec la vinaigrette d'orange et d'herbe.
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
- Volaille sucrée salée à la vanille et au persil
- Pour préparer la volaille sucrée, salée, préchauffer votre four à 210°C et sortir la volaille du frigo un peu avant de préparer votre recette.
Laver et hacher le persil en très fin morceaux.
Egoutter le fromage blanc . Dans un cul de poule, mélanger au fouet votre fromage blanc, 2 gouttes d' arôme concentré vanille avec le sel et le persil en répartissant de façon assez homogène.
Délicatement à la main décoller la peau de la volaille même à l'intérieur des cuisses.
Farcir à la main la volaille avec le mélange entre la peau et la chair.
Déposer la volaille dans un plat avec un fond d'eau salée, la mettre au four et laisser cuire environ 1h30 en arrosant régulièrement toutes les 20 minutes pour ne pas faire sécher la peau de la volaille.
Pour vérifier que votre volaille est suffisamment cuite, piquer la, le jus qui coule doit être bien blanc et non rosé auquel cas vous devrez la laisser encore un peu au four.
- Pour préparer la volaille sucrée, salée, préchauffer votre four à 210°C et sortir la volaille du frigo un peu avant de préparer votre recette.
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