Verrine poire-chocolat croustillant d'amande

Ingrédients :

Pour 8 verrines.

Crème chocolat au lait
- 300 ml de lait
- 250 ml de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 g de gélatine poudre
- 350 g de chocolat de couverture en pistoles 70 %

Pulpe de poire caramélisée au sirop d'érable
- 8 belles poires
- 160 ml de sirop d'érable

Croustillant aux amandes
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 150 g de poudre d'amande blanche
- arôme concentré amande amère.

Préparation

Dans un récipient d'eau, faire gonfler la gélatine. Réserver.
Portez à ébullition, le lait, la crème et le sucre. Battre les oeufs avec le fouet de cuisine. Tout en battant, verser lentement le liquide bouillant sur les oeufs. Cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère et qu' elle atteigne 185 °C. (Utiliser un thermomètre).
Au micro-onde faire fondre la gélatine 20 s.
Retirer la préparation du feu et y ajouter la gélatine.
Déposer les pistoles de chocolat de couverture dans un récipient, passer la préparation chaude au chinois au dessus des pistoles. Laisser reposer 1 minute.
Passer au blender pour émulsionner la préparation afin qu'elle devienne homogène. Séparer la préparation dans les verrines, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

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