Gambas croustillantes, marinade 
bananes - amandes

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 16 gambas
- 1 oeuf
- 100 g de flocon de purée
de pomme de terre
- 100 g de pousse d'épinard
- 1 banane
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g d' amandes éffilées
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- Sel
- poivre

Préparation

Décortiquez les gambas en gardant seulement la chair du corps ainsi que le dernier anneau de la carapace et la queue.
Dans un cul de poule, battez l'oeuf avec un fouet, trempez les gambas dans l'oeuf, puis dans les flocons de purée de pomme de terre. Tenez au frais.
Mélangez la banane taillée en dés 5 mm / 5 mm, les amandes effilées, l'ail haché, très finement, la ciboulette et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans une huile bien chaude, faites frire les gambas juste à coloration blonde.
Dréssez l' ensemble en répartissant dans les assiettes, assaisonnez les pousses d'épinard avec le jus de la marinade au dernier instant.

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