Sacs pour machine à sous vide
Ces sacs pour machines à sous vide résistent à des températures pouvant aller de - 40C° à +120C°.
Les sacs pour machines à sous vide permettent aux aliments de garder leur fraîcheur et leur qualités nutritives.
Film externe en nylon, film interne Polyéthylène alimentaire.
Epaisseur partie lisse des sacs pour machine à emballer sous vide : 85 microns.
Epaisseur rainurée des sacs à machine à emballer sous vide : 78 microns.
Sacs précoupés ou rouleaux.
Choisissez votre conditionnement :
- Millefeuille de pain d'épices compotée de fruits
- Pour préparer le mille feuille de pain d'épice, faire bouillir la purée et les fruits frais, ajouter la cardamome, puis le sucre et la pectine.
Cuire en ébullition pendant 5 minutes et ajouter la liqueur.
Etaler cette marmelade à 50 °C sur les tranches de pain d'épices en montant sur 4 épaisseurs.
Un thermomètre confiseur vous permettra de mesurer la température de la marmelade.
Stocker au froid et couper en 4 chaque montage.
Avec le pain d'épices préférez des fruits comme l'orange, l'abricot, la fraise, la myrtille...
Vos millefeuilles peuvent être proposés avec une fondue au chocolat.
- Pour préparer le mille feuille de pain d'épice, faire bouillir la purée et les fruits frais, ajouter la cardamome, puis le sucre et la pectine.
- Ballotine de veau aux pistaches
- Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.
Préparez la farce : épluchez et émincez les échalotes, faites les revenir dans le beurre.
Ajoutez le veau haché et la chair à saucisse, laissez refroidir.
Ajoutez à ce mélange, les oeufs, la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les pistaches et le persil finement ciselé.
Salez et poivrez.
Etalez cette farce sur la poitrine de veau.
Roulez la et cousez la avec du fil de cuisine.
Enveloppez de gaze et ficelez la en serrant bien.
Portez à ébullition le bouillon préparé avec l'eau et le fonds de volaille.
A ce moment, ajoutez y les carottes épluchées et fendues ainsi que le bouquet garni.
Plongez la ballotine dans le bouillon : elle doit être complètement immergée, au besoin rajoutez de l'eau.
Laissez cuire à petit feu pendant 2 h 30.
Retirez la ballotine et laissez refroidir.
Débarrassez la de la gaze et mettez la au frais pendant une nuit entière.
Retirez la ficèle simplement au moment de servir et présentez alors la ballottine après l'avoir coupée en tranches.
Vous pouvez servir vos ballotines enroulées dans du feuilletage doré et cuit au four 10 minutes pour faire des ballottines bien dorées.
- Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.
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