Macarons chèvre-ciboulette

Pour 12 personnes
Pour les macarons :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'oeuf en poudre
- 200 g de sucre
- colorant en poudre jaune, vert, rose...
Pour la crème chèvre ciboulette :
- 1 fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin

Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile. Passer le mélange à travers un tamis afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et à l'aide d'un thermomètre confiseur amener le sirop à 118°C. Pendant ce temps, monter la moitiée des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Dans un cul de poule, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue Italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner", (travailler énergiquement la pâte à la maryse ou à la corne pour l'assoupir la rendre lisse et brillante). A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3.5 cm de diamètre. Laisser reposer pendant 45 minutes le temps de façon à laisser une croûte se former.
Préchauffer le four à 145 °C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
Dans un cul de poule, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème fraiche. Saler et poivrer mélanger la ciboulette finement ciselée au couteau de cuisine, bien mélanger, laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.