Gâteaux pâquerettes

Ingrédients pour préparer le gâteau pâquerettes:

Gâteaux
- 6 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 75 g de maïzena
- graisse en bombe pour les moules

Crème au citron
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide uht
- sucre glace.
Décor
48 calissons.

Préparation

Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau fraiche.
Râper finement les zestes des citrons (en réserver un pour le biscuit). Les ébouillanter quelques minutes et les égoutter. Avec le presse agrumes presser tous les jus.
Mettre les jus et les zestes des citrons dans une petite casserole et faire chauffer sur feux doux.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
Renverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher.
Incorporer la gélatine et le beurre, bien brasser puis laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four thermostat 6-7 ~200 °C.

Préparer le biscuit:
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Travailler ces derniers au batteur dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
Ajouter le zeste de citron râpé, réserver et mélanger.
Mélanger la farine, le sel et la maïzéna, puis les incorporer à la préparation en les tamisant.
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer 16 moules à tartelette et y répartir en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche. Dans le cas contraire prolonger un peu la cuisson.
Au sortir du four démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. Lorsqu'ils sont bien refroidis, fouetter la crème fraiche avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème au citron. Prendre alors 8 gâteaux et les tartiner avec les 2/3 de la crème au citron bien refroidie. Superposer les 8 autres gâteaux.
Au centre de chaque gâteaux, déposer une belle cuillerée à café de crème au citron pour figurer le coeur des pâquerettes et l'entourer de 6 calissons en pétale pour figurer les pétales.
Servir frais.

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