Pâtes de fruits à la carotte
et à l'orange

Ingrédients pour préparer les pâtes de fruits:

Pour 50 pâtes environ :
- 150 g de carottes cuites
- 110 g de jus de cuisson de carottes
- 50 g de jus d'orange
- 10 g de pectine jaune
- 250 g de sucre cristal
- 50 g de sirop de glucose
- 20 g de Trimoline (sucre inverti)
- 5 g d' acide citrique

Préparation

Avec le blender, mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d'oranges.

Passer au chinois.

Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 20 g de sucre cristal.

Faire bouillir, ajouter le sucre restant.
Reprendre l'ébullition et ajouter la Trimoline puis le sirop de glucose.
Cuire à 105°C, ajouter l'acide et bien mélanger.

Couler en cadre 20X20 sur 1 cm d'épaisseur ou dans des moules souples.
Laisser reprendre corps et détailler à froid.
Vous pouvez rouler vos pâtes de fruits dans du sucre cristal ou bien du sucre glace.

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