Caramels mous
au beurre salé

Ingrédients pour préparer les caramels mous au beurre salé:

- 1 litre de crème
- 1 kg de sucre cristal
- 300 g de sirop de glucose
- 1 gousse de vanille
- 60 g d'extrait de café Brasiflor
- 50 g de beurre

Ingrédients

Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.

Ajouter la gousse de vanille..
Cuire au degré souhaité, en remuant constamment la masse avec une spatule polyglass Kali.

Verser la préparation sur un tapis de cuisson dans un cadre métallique, laisser refroidir, tailler des cubes de 2 cm.

le degré de cuisson détermine la texture du produit fini :
- Caramels mous 117°C à 122°C
- Caramels durs 125°C à 135°C.

Pour la réalisation de cette recette, l'utilisation d'un thermomètre de confiseur est nécessaire.

Article(s) employé(s) dans cette recette