Pain au chocolat

Ingrédients pour préparer les pains au chocolat:

Pour 6 personnes
- 500 g de farine à viennoiserie
- 300 ml d'eau
- 12 bâtons de boulanger
- 100 g de sucre
- 15 g de dorure Gallia à l'oeuf

Préparation

Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.

Mélangez la farine à viennoiserie avec la quantité d'eau. Pétrissez avec un robot pétrisseur ou à la main pendant environ 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Laissez lever la pâte pendant 30 à 40 minutes sous film plastique dans une pièce tempérée.

Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme de carré, repliez les angles du carré vers le centre, puis étalez à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur.
Ramenez le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas de la pâte par dessus.

Laisser reposer 30 minutes.

Etalez le pâton sur 4 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles.
Déposez un bâton de boulanger pour chaque rectangle et posez vos pains au chocolat sur une toile de cuisson Fiberlux.
Préchauffez le four à 220°C.
Laissez lever à proximité d'une source de chaleur environ 30 minutes.
Badigeonnez de dorure Gallia et cuire à 220°C durant environ 20 minutes suivant la taille.

Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.

Passez au sirop dès la sortie du four.

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