Pain de mie

Ingrédients pour préparer le pain de mie:

Pour 3 pains de mie de 400 g chacun.
- 800 g de farine type 45
- 10 cl de lait
- 20 g de levure Lesaffre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre ramolli
- 6.5 cl d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillière à soupe de sel
- graisse en bombe

Préparation

Faire tiédir le lait.
Versez 15 cl d'eau tiède dans le bol pétrisseur du robot, ajoutez le sel, le sucre, un oeuf, la farine, l'huile, la levure et le lait tiédit.

Pétrissez à petite vitesse, puis ajoutez petit à petit 15 cl d'eau tiède.

Augmentez la vitesse jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet.

En cours de pétrissage, dégagez le crochet deux fois et raclez le fond du bol avec une spatule polyglass Kali.

Après 4 minutes de pétrissage, prélevez un peu de pâte à l'aide d'un coupe pâte en acier mettez-la dans un bol et incorporez le beurre ramolli.

Ajoutez ce mélange au reste de la pâte et pétrissez à grande vitesse pendant 4 minutes.

Ramassez la pâte en boule et laissez-la lever dans un endroit chaud (25°C) 1 heure environ jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Sur le plan de travail fariné, formez trois boules, en faisant tourner la pâte comme une toupie, entre vos mains légèrement farinées.

Graissez les moules avec la bombe de graisse, garnissez- les de pâte.

Egalisez la surface.

Laissez pousser pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dorez le dessus des pains avec l'oeuf battu à l'aide du pinceau.

Faites les cuire pendant 7 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25-30 minutes.

Pour vos dorures vous pouvez utiliser la dodure Gallia à l'oeuf. (Produit professionnel)

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