Gratin de champignons

Ingrédients pour préparer le gratin de champignons:

- 800 g de champignons de Paris
- 250 g de cèpes
- 250 g de girolles
- 4 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 200 g de crème fraiche
- 1 oeuf
- 60 g de fromage rapé
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation

Pour préparer le gratin de champignons, couper les champignons de Paris, les cèpes et les girolles avec la mandoline en fines tranches.
Laver et hacher le persil.

Préchauffer sur feux doux dans une sauteuse anti-adhésive le beurre puis ajouter l'ail, le persil et les champignons.

Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les champignons soint bien dorés.
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème et 30 g de fromage rapé.

Ajouter les champignons, puis les blancs d'oeuf battus en neige, mélanger délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule polyglass.

Verser la préparation dans un plat à gratin assez haut. recouvrez de reste de fromage rapé et faites gratiner au four pendant 10 minutes.

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