Banderolles joyeuses pâques azymes

PRODUIT

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Choisissez votre conditionnement :

    • Oeuf de pâques en chocolat
    • Oeuf de pâques en chocolat
      • Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.

        Remuez avec une spatule Maryse.

        A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat.
        Elle doit être à 55 °C pour le chocolat noir, 50 °C pour le chocolat au lait, 45 °C pour le chocolat blanc.

        Incorporez 10 gr de beurre de cacao, remuez.(le beurre de cacao vous permettra d'obtenir un chocolat fluide, lisse et brillant).

        Tempérez le chocolat fondu en versant les 3/4 sur un marbre ou sur une surface froide et sèche.

        Travaillez le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 29 °C.

        Remettez le dans le reste de chocolat chaud et mélangez les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond pour éviter la formation de bulles d'air.

        La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc.
        Maintenez ces températures grâce au thermomètre ou bien dans votre Caloribac.

        Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules.
        Inclinez les en tous sens pour les recouvrir d'une couche régulière.
        Retournez les moules pour faire couler l'excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et posez les sur une grille toujours retournés.

        Quand le chocolat est sec, mettez les moules au frais pendant 15 minutes. Coulez ensuite une deuxième couche, voir une troisième de chocolat pour que l'épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1 heure au frais. Au bout d'1 heure, faire à peine tiédir une plaque de pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100 °C.

        Démoulez les moitiées d'oeufs, posez les à plat sur la plaque à peine tiède de façon à ramollir les bords.
        Il ne vous reste plus qu'à assembler les demi-coques en les ajustant.
        Appuyez légèrement pour qu'elles soient soudées.
        Lissez la soudure avec un couteau.
        Décorer avec un ruban de couleur. Emballez l'oeuf dans une grande feuille de papier aluminium froissée puis conservez-le jusqu'au matin de pâques dans un endroit frais sombre et bien sec.
    • Gâteaux pâquerettes
    • Gâteaux pâquerettes
      • Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau fraiche.
        Râper finement les zestes des citrons (en réserver un pour le biscuit). Les ébouillanter quelques minutes et les égoutter. Avec le presse agrumes presser tous les jus.
        Mettre les jus et les zestes des citrons dans une petite casserole et faire chauffer sur feux doux.
        Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
        Renverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher.
        Incorporer la gélatine et le beurre, bien brasser puis laisser refroidir complètement.
        Préchauffer le four thermostat 6-7 ~200 °C.

        Préparer le biscuit:
        Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Travailler ces derniers au batteur dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
        Ajouter le zeste de citron râpé, réserver et mélanger.
        Mélanger la farine, le sel et la maïzéna, puis les incorporer à la préparation en les tamisant.
        Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
        Beurrer 16 moules à tartelette et y répartir en lissant la surface.
        Enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche. Dans le cas contraire prolonger un peu la cuisson.
        Au sortir du four démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. Lorsqu'ils sont bien refroidis, fouetter la crème fraiche avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème au citron. Prendre alors 8 gâteaux et les tartiner avec les 2/3 de la crème au citron bien refroidie. Superposer les 8 autres gâteaux.
        Au centre de chaque gâteaux, déposer une belle cuillerée à café de crème au citron pour figurer le coeur des pâquerettes et l'entourer de 6 calissons en pétale pour figurer les pétales.
        Servir frais.

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    • Moule petite poule 6.7 cm
    • Chocolat de couverture coloré bleu 
    • Cuiseur bain marie inox
    • Oeufs liqueur 1 Kg
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