Salade du Périgord

Ingrédients

- 1 salade feuille de chêne
- 300 g de foie de volaille
- 100 g de lardons fumés
- 2 tranches de foie gras de canard
- quelques cerneaux de noix
- 15 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- poivre

Préparation

Laver et essorer la salade.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre, faites sauter les foies de volaille en petits morceaux. Ajouter les lardons et faites rissoler 5 minutes tout en remuant.
Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre, émulsionner avec un fouet et ajouter du poivre.
Etaler la verdure sur les assiettes, ajouter les foies, les lardons les cerneaux de noix.
Arroser avec la vinaigrette et déposer le foie gras en petits morceaux dans chaques assiettes.

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