Kit macarons + fiche recette
Réalisez vos macarons à l'aide de notre Kit Macarons
Délices Des Chefs vous propose un kit complet vous permettant de réaliser vos macarons aussi bien que les meilleurs chefs.
Un kit complet
Composé d'un matériel sélectionné par des professionnels du macaron, vous pourrez réaliser vos macarons et, à terme, vous laissez porter par vos envies.
Composition du kit macaron
- Un cul de poule en inox/silicon diamètre Ø 20cm,
- 1 tamis inox diamètre Ø21 cm,
- 1 spatule souple Maryse de 24 cm de longueur,
- 1 feuille de cuisson réutilisable 30 x 40 cm,
- 1 douille unie en inox diamètre Ø 8 mm,
- 1 poche en coton.
Choisissez votre conditionnement :
- Kit macarons
- 006589
- 52,52
- € TTC
-
en stock
- Macarons chèvre-ciboulette
- Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.
Passer le mélange à travers un tamis afin d'obtenir un grain très fin.
Réserver.
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau.
Porter à ébullition, et à l'aide d'un thermomètre confiseur amener le sirop à 118°C.
Pendant ce temps, monter la moitiée des blancs en neige.
Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Dans un cul de poule, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Y ajouter 1/3 de la meringue Italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple.
Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner", (travailler énergiquement la pâte à la maryse ou à la corne pour l'assoupir la rendre lisse et brillante).
A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3.5 cm de diamètre. Laisser reposer pendant 45 minutes le temps de façon à laisser une croûte se former.
Préchauffer le four à 145 °C, position chaleur tournante.
Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four.
Laisser 14 minutes à 145°C.
Dans un cul de poule, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème fraiche.
Saler et poivrer mélanger la ciboulette finement ciselée au couteau de cuisine, bien mélanger, laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
- Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.
- Colorant liquide alimentaire en boite de 4 flacons
- Boite de 4 flacons de colorant alimentaire liquide.
Ces colorants alimentaires liquides bleu - rouge - vert- jaune sont très faciles à utiliser et se mélangent parfaitement aux préparations.
Grâce à leurs pouvoirs colorants extrêmement concentrés, une simple goutte de ces colorants vous permettent de varier la couleur de vos pâtisseries au grès de vos envies.
- Boite de 4 flacons de colorant alimentaire liquide.
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