Glace pistache

Ingrédients pour préparer la glace à la pistache:

- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes blanchis
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de sirop de glucose
- extrait de vanille
- 1/2 litre de crème double
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.

Préparation de la glace à la pistache

Pour préparer la glace à la pistache, faire bouillir le lait avec le sirop de glucose.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis et cuire comme une crème anglaise.

Dans le mélange chaud, ajouter la pâte à pistache, l'extrait de vanille et la crème double.

Monter en température jusqu'à 85 °c (utiliser un thermomètre confiseur).

Passer la préparation au chinois, mettre à refroidir en remuant régulièrement afin d'éviter la formation d' une croute sur le dessus.

Verser la glace à la pistache dans la sorbetière.

Astuce:
Pour stocker vos glaces dans le congélateur, utilisez les moules à glace plastique avec couvercle.
Leurs différentes tailles permettent de stocker la quantité souhaitée. Les moules à glace plastique translucides permettent de faciliter l'identification du parfum de la glace et offre une résistance élevée aux températures basses.

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