Moule en silicone - 8 demi - sphères
Moule en silicone
Moules en silicone "Silicon Flex" très simple d'utilisation :
- remplir le moule en silicone avec la pâte, inutile de graisser
- mettre la préparation au four
- démoulage rapide et aisé
- lavage facile du moule en silicone à l'eau ou au lave vaisselle
Moule en silicone de 300 x 175 mm pour 8 demi sphères Ø 50 - ht 25 mm.
Choisissez votre conditionnement :
- Moule en silicone 8 demi sphères
- 302669
- 9.568
- € TTC
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- Bavarois de légumes au crabe
- Pour préparer le bavarois de légumes au crabe, mélanger la gélatine à de l'eau froide.
Mettre le lait à bouillir.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter.
Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une spatule hêtre.
Le mélange doit ne pas bouillir mais napper la cuillère en bois.
Verser la crème dans un cul de poule et mélanger avec la gélatine.
Saler, poivrer et laisser tiédir.
Diviser la crème en deux portions égales puis ajouter les purées dans chacune d'elles.
Fouetter la crème liquide en crème battue.
Incorporer la crème dans chacune des purées afin d'obtenir une consistance mousseuse.
Dans un moule à savarin, à demi-sphères en silicone ou bien dans des verrines, verser la purée de brocolis, recouvrir de miettes de crabe et de ciboulette.
Recouvrir ensuite de purée de carottes.
Lisser avec une spatule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Servir avec une crème ciboulette ou bien une mayonnaise.
- Pour préparer le bavarois de légumes au crabe, mélanger la gélatine à de l'eau froide.
- Glace pistache
- Pour préparer la glace à la pistache, faire bouillir le lait avec le sirop de glucose.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis et cuire comme une crème anglaise.
Dans le mélange chaud, ajouter la pâte à pistache, l'extrait de vanille et la crème double.
Monter en température jusqu'à 85 °c (utiliser un thermomètre confiseur).
Passer la préparation au chinois, mettre à refroidir en remuant régulièrement afin d'éviter la formation d' une croute sur le dessus.
Verser la glace à la pistache dans la sorbetière.
Astuce:
Pour stocker vos glaces dans le congélateur, utilisez les moules à glace plastique avec couvercle.
Leurs différentes tailles permettent de stocker la quantité souhaitée. Les moules à glace plastique translucides permettent de faciliter l'identification du parfum de la glace et offre une résistance élevée aux températures basses.
- Pour préparer la glace à la pistache, faire bouillir le lait avec le sirop de glucose.
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