Cuillère droite inox 37 cm
Cuillère droite, inox, monobloc, 37cm de longueur pour une meilleure prise en main.
Choisissez votre conditionnement :
- Cuillière droite monobloc
- 300046
- 9,01
- € TTC
-
sur commande
- Velouté de cèpes et marrons
- Pour préparer le velouté de cèpes et marrons, nettoyer soigneusement les cèpes.
Les émincer finement.
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote et la gousse d'ail hachées.
Ajoutez les cèpes et la moitié des marrons.
Laissez revenir le tout pendant 15 minutes, puis mouillez avec le lait et ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez mijoter pendant 25 minutes.
Pour préparer le velouté, mixer au blender le mélange et incorporez la crème au beurre.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire revenir les marrons restants dans une cuillère à soupe d'huile de noisette, pour les colorer 2 à 3 minutes.
Faire dorer avec les pignons.
Grillez les tranches de pain.
Dans des assiettes creuses, parsemez les marrons rôtis et les pignons, puis arrosez avec la cuillère d'huile de noisette restante.
- Pour préparer le velouté de cèpes et marrons, nettoyer soigneusement les cèpes.
- Colombo de poisson
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
Pelez et lavez le céleri boule et la carotte.
Lavez le reste des légumes.
Taillez en deux et égrainez les poivrons.
A la mandoline, taillez l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Versez le fumet de poisson.
Ajoutez le colombo et les cubes de cabillaud.
Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon.
Retirez le poisson.
Filtrez la sauce au travers d'un chinois, réservez les légumes et versez la sauce dans une casserole.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement et ajoutez petit à petit le beurre restant bien froid en morceaux.
Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
Pressez les oranges et le demi citron, récuperez le jus, le versez dans un bol.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et versez l'huile de sésame progressivement en émulsionnant avec un fouet.
Lavez et effeuillez les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Sur assiettes chaudes, dressez harmonieusement les cubes de poisson, arrosez de sauce et parsemez de petits légumes.
Accompagnez avec la vinaigrette d'orange et d'herbe.
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
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