Moule en silicone - 6 demi sphères
Moule en silicone
Moule en silicone "Silicon Flex" très simple d'utilisation :
- remplir le moule en silicone avec la pâte, inutile de graisser
- mettre la préparation au four
- démoulage rapide et aisé
- lavage facile du moule en silicone à l'eau ou au lave vaisselle
Moule en silicone de 300 x 175 mm pour 6 demi-sphères Ø 75 x ht 40 mm.
Choisissez votre conditionnement :
- Moule en silicone 6 demi sphères
- 308759
- 9.568
- € TTC
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- Bavarois de légumes au crabe
- Pour préparer le bavarois de légumes au crabe, mélanger la gélatine à de l'eau froide.
Mettre le lait à bouillir.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter.
Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une spatule hêtre.
Le mélange doit ne pas bouillir mais napper la cuillère en bois.
Verser la crème dans un cul de poule et mélanger avec la gélatine.
Saler, poivrer et laisser tiédir.
Diviser la crème en deux portions égales puis ajouter les purées dans chacune d'elles.
Fouetter la crème liquide en crème battue.
Incorporer la crème dans chacune des purées afin d'obtenir une consistance mousseuse.
Dans un moule à savarin, à demi-sphères en silicone ou bien dans des verrines, verser la purée de brocolis, recouvrir de miettes de crabe et de ciboulette.
Recouvrir ensuite de purée de carottes.
Lisser avec une spatule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Servir avec une crème ciboulette ou bien une mayonnaise.
- Pour préparer le bavarois de légumes au crabe, mélanger la gélatine à de l'eau froide.
- Mousse de fruit à la barbe à papa
- Pour préparer la mousse de fruit à la barbe à papa, mélanger le fruit et 2 cuillères à soupe de sucre à barbe à papa aromatisé.
Mixer le tout au blender.
Chauffer la moitié de la préparation et incorporer l'agar agar.
Laisser refroidir.
Incorporer l'autre moitié de la préparation.
Avec le siphon à crème, monter la chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation avec une maryse.
Verser dans des coupes à dessert et placer environ 2 heures au frais.
Avec la machine à barbe à papa, confectionner de la barbe à papa. Déposer des petits tas de barbe à papa sur vos coupes à dessert et servez aussitôt.
- Pour préparer la mousse de fruit à la barbe à papa, mélanger le fruit et 2 cuillères à soupe de sucre à barbe à papa aromatisé.
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