Chinois Fort
Chinois Fort "perforation 0.4" robuste. Ustensile indispensable pour passer vos sauces, coulis......
5 dimensions au choix.
Choisissez votre conditionnement :
- Velouté de cèpes et marrons
- Pour préparer le velouté de cèpes et marrons, nettoyer soigneusement les cèpes.
Les émincer finement.
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote et la gousse d'ail hachées.
Ajoutez les cèpes et la moitié des marrons.
Laissez revenir le tout pendant 15 minutes, puis mouillez avec le lait et ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez mijoter pendant 25 minutes.
Pour préparer le velouté, mixer au blender le mélange et incorporez la crème au beurre.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire revenir les marrons restants dans une cuillère à soupe d'huile de noisette, pour les colorer 2 à 3 minutes.
Faire dorer avec les pignons.
Grillez les tranches de pain.
Dans des assiettes creuses, parsemez les marrons rôtis et les pignons, puis arrosez avec la cuillère d'huile de noisette restante.
- Pour préparer le velouté de cèpes et marrons, nettoyer soigneusement les cèpes.
- Soupe de crustacés
à l'orange - Pour préparer la soupe de crustacés à l'orange, mondez et concassez les tomates.
Epluchez l'ail et l'oignon.
Retirez les premières feuilles du poireau l'émincer.
Lavez ces légumes.
Brossez et lavez les étrilles, les concasser.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile, y déposer les étrilles, ajoutez le poireau, l'ail et l'oignon.
Mélangez, versez le fumet de poisson et le vin blanc sec.
Faites bouillir.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Cuire 45 minutes environ en écumant régulièrement avec un écumoir. Mixez et filtrez la soupe au travers d'un chinois.
Remettre à bouillir, ajoutez le safran et crémez.
Les tailler en fines julienne et les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante.
Servir la soupe dans de petites soupières individuelles, parsemez de zestes d'orange.
- Pour préparer la soupe de crustacés à l'orange, mondez et concassez les tomates.
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