Macaron à la pistache

Ingrédients pour préparer les macarons à la pistache:

Pour 12 personnes
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'oeuf en poudre
- 200 g de sucre
- Pistache 30 g
- Colorants alimentaires jaune et vert.
Pour la crème à la pistache
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème liquide
- 50 g de pâte de pistache
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre vanillé.

Préparation

La crème de pistache
Mélangez la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie à laquelle vous aurez préalablement ajouté le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeufs que vous incorporez ensuite dans la crème de pistache bouillante. Portez votre préparation à 85 degrés ( utilisez votre thermomètre. Lorsque votre préparation a refroidi ajoutez le beurre mou.
Conservez au frais.
Les coques
Passez les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amande au blender. Tamisez et retirez les morceaux un peu plus gros pour la décoration.
Montez les blancs en neige auxquels vous ajoutez 30 gouttes de colorant et 10 de jaune. Saupoudrez progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger délicatement.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez les petits dômes de 2 cm à la poche avec une plaque sur la quelle vous aurez disposé du papier sulfurisé. Vous pourrez parsemer vos morceaux de pistaches et d' amande restant sur les futures coques supérieures des macarons. Laissez reposer au moins 20 minutes puis enfournez dans un four à 150 + C pour 12 minutes. Laissez refroidir pour mieux enlever les macarons de la plaque.
Assemblez les coques supérieures et les coques inférieures à l'aide de la crème de pistache.

Ustensiles de cuisine à utiliser

- Le Kit à macarons
- Un batteur avec fouet à neige
- Un tamis
- Balance alimentaire
- Colorants
- Thermomètre confiseur.

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