Seringue à décors corps plastique
Seringue à décor
La seringue à décors remplace la poche à douille.
Permet le dressage des pâtes, des crèmes, le fourrage ....
Très simple d'utilisation.
Livré avec :
- 8 douilles plastiques
- 12 formes biscuit
Choisissez votre conditionnement :
- Seringue à décors plastique
- 307617
- 11,09
- € TTC
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en stock
- Saint Honoré
- Pour préparer le Saint Honoré, réalisez votre feuilletage puis réalisez votre crème pâtissière et parfumez légèrement au Kirsh.
Etalez votre pâte feuilletée, piquez généreusement à l'aide d'un rouleau pique vite, découpez un cercle de 22 cm et déposez soigneusement sur une plaque de cuisson.
Confectionnez votre pâte à choux, dressez une douzaine de petits choux avec une douille unie, dressez une couronne sur le pourtour de votre disque en pâte feuilletée et dressez une sorte d'escargots avec le reste de pâte à choux toujours sur le disque de pâte.
Cuire vos choux et votre disque de pâte.
Garnir les choux refroidis avec la crème pâtissière. Remplir par le dessous avec une douille pour remplir les choux.
Réalisez votre caramel à sec, c'est à dire sans adjonction d'eau, votre sucre va fondre tout seul dans une casserole en cuivre ou avec un revêtement anti-adhérent.
Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, arrétez la cuisson en plongeant le fond de la casserole brièvement dans l'eau froide.
Trempez le dessus des choux dans le caramel et laissez durcir.
Trempez maintenant le fond des choux dans le caramel et disposez tout autour de votre pâte à choux.
Maintenez les choux jusqu'à ce qu'ils soient définitivement collés.
Gardez un choux pour déposer centre du Saint Honoré.
Dans le batteur Kitchenaid, battre la crème fraiche et ajoutez le sucre.
Dressez à l'aide d'une douille Saint honoré la crème au centre du Saint Honoré.
Finissez en déposant un choux caramélisé au centre.
- Pour préparer le Saint Honoré, réalisez votre feuilletage puis réalisez votre crème pâtissière et parfumez légèrement au Kirsh.
- Eclairs au chocolat
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
Les éclairs :
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.
Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.
Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
Passez au chinois et laissez refroidir.
Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)
Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
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