Chinois au pralin

Ingrédients pour préparer le chinois au pralin:

Pour la pâte à brioche
- 305g de lait
- 40g de beurre
- 60g de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 30g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
- 470g de farine de blé T55
- Levure sèche active Lesaffre.

Pour la garniture
- 1 oeuf
- 70g de cassonnade
- 100g de pralin en poudre.

Préparation

Pour préparer le chinois, mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez avec le robot jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique.

Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie..

La plier en 3 comme pour une pâte feuilletée.

Réétaler au rouleau et replier à nouveau en 3 dans l'autre sens.
Etalez à nouveau au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30 - 40 cm.

Dans un bol, cassez l'oeuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez avec les 70g de cassonnade

Puis étalez les 100g de pralin avec la spatule flexible. et roulez.

Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule à manqué bien beurré.

Laissez lever de 30 à 45 minutes suivant s'il fait chaud ou froid.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Démoulez chaud.

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