Spatule coudée inox
Spatule coudée, lame acier, inoxydable.
Choisissez votre conditionnement :
- Pain au chocolat
- Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.
Mélangez la farine à viennoiserie avec la quantité d'eau. Pétrissez avec un robot pétrisseur ou à la main pendant environ 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Laissez lever la pâte pendant 30 à 40 minutes sous film plastique dans une pièce tempérée.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme de carré, repliez les angles du carré vers le centre, puis étalez à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur.
Ramenez le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas de la pâte par dessus.
Laisser reposer 30 minutes.
Etalez le pâton sur 4 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles.
Déposez un bâton de boulanger pour chaque rectangle et posez vos pains au chocolat sur une toile de cuisson Fiberlux.
Préchauffez le four à 220°C.
Laissez lever à proximité d'une source de chaleur environ 30 minutes.
Badigeonnez de dorure Gallia et cuire à 220°C durant environ 20 minutes suivant la taille.
Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.
Passez au sirop dès la sortie du four.
- Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.
- Pavé de saumon sur lit de fenouil
- Pour le gel de fenouil
Coupez le fenouil en julienne, ajoutez l'eau et du sel et portez à ébullition.
Laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes au moins. Mixez jusqu'à obtention d' un liquide épais ~ 600 ml, puis ajouter le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre l'agar-agar.
Ecumez de façon à éliminer la mousse en surface.
Versez dans un récipient rectangulaire sur une hauteur de 4 à 6 millimètres. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Découpez des rectangles de 4 x 10 cm et prélevez les avec une spatule.
Placez sur des plats de service avec délicatesse puis disposez soigneusement les oeufs de saumon sur les gels de fenouil. Décorez avec des herbes fraiches puis terminez l' assaisonnement avec les graines ou les germes de fenouil sur les oeufs de saumon.
( Vous pouvez remplacer les oeufs de saumon par un tatare de thon et le fenouil par du concombre).
- Pour le gel de fenouil
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