Bouillabaisse
Ingrédients pour la bouillabaisse de 4 personnes:
- 3 kg de poissons : rascasse,
Saint-Pierre, galinettes, vives, baudroie
- 700g de poissons de soupe
- 3
pommes de terre
- 3 tomates
- huile d'olive
- ail
- oignons
-
fenouil
- persil
- safran
- sel, poivre
Préparation
Pour préparer la bouillabaisse, dans une poêle anti-adhésive recyclable, faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les tomates.
Y
ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés et remuer pour obtenir une
consistance de pâte pendant environ 15 mn.
Ajouter de l'eau bouillante, et
laisser bouillir au moins 1 heure.
Ajouter fenouil, persil, sel et poivre.
Passer au moulin broyeur, puis au chinois.
Rajouter les pommes de terre
crues coupées en grosses tranches, puis les poissons en commençant par les plus
gros.
Laisser bouillir 20 mn.
Rajouter les gallinettes et laisser encore 5
mn.
Une fois la cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre,
saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.
Servir avec de
la rouille et des croûtons frottés à l'ail.
A l'origine, la bouillabaisse était préparée par les pêcheurs qui, de retour de pêche, mettaient de côté certaines pièces pour leur famille.
Cette préparation s'est enrichie peu à peu et se compose désormais de deux plats, un bouillon et un plat de poisson, qui peuvent être servis ensemble ou séparément, et accompagnés de sauces (rouille ou aïoli) et de croûtons frottés à l'ail.
La bouillabaisse doit comporter au moins 4 espèces de poissons d'une extrême fraîcheur parmi les suivantes : rascasse baudroie (lotte), rascasse blanche, fielas (congre), araignée (vive), chapon (scorpène), gallinette (rouget grondin), Saint-Pierre cigale de mer, langouste.
Article(s) employé(s) dans cette recette
- Pâte à crêpes
- Préparation
- Pour préparer la pâte à crêpes, dans un saladier, ...
- Bugnes Lyonnaises
- Ustensiles à utiliser pour la préparation des bugnes Lyonnaises
- - Un
- Gaufres à la noix de coco
- Préparation des gaufres à la noix de coco
- Pour préparer les gaufres à la noix de coco, casse...
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