Ronds de saumon apéritifs

Ingrédients pour préparer les ronds de saumon apéritifs:

Pour 40 morceaux

- 250 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 500 ml de bouillon de légumes
- 125 g de saumon fumé, en morceaux
- env. 6 gouttes de colorant alimentaire orange
- 1/2 citron: zeste râpé
- 4 gousses d'ail
- 300 g de beurre
- poivre
- 1 petit pain de mie 
- 30 g d'aneth, haché menu

Préparation

Pour préparer les ronds de saumon apéritifs, pocher le saumon 20 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux.

Retirer et laisser refroidir.
Réduire en purée avec le saumon fumé.
Réserver au frais.
Ajouter au saumon le colorant alimentaire orange, le zeste de citron et l'ail pressé. Liquéfier le beurre à feu très doux, l'ajouter tiède ( env. 35°C) au saumon froid, fouetter en appareil mousseux. Poivrer.
Couper la croûte du pain, le couper en longueur, en tranche de 7 à 8 mm, tartiner de crème de saumon, éparpiller l'aneth.
Rouler en colimaçon serré.
Couper chaque roulade en quatre tranche.

Article(s) employé(s) dans cette recette

    • Dentelle blanche ingraissable rectangulaire
    • Thermometre charcutier
    • Colorant liquide alimentaire en boite de 4 flacons
    • Filet de sole Ultra Pro
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