Mini pâté croûte

Ingrédients pour préparer le mini pâté croûte:

Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :

- 200 g d'épaule de porc
- 200 g d'épaule de veau
- 150 g d'échine de porc
- 1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon)
- un peu de barde de lard coupé en petits morceaux.
- 2 échalotes
- persil
- coriandre en poudre
- 4 épices
- muscade
- gelée deshydratée

pour la pâte :
- 260 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 4 grs de sel
- 4cls d'huile

préparation

Pour préparer le mini pâté croûte, la veille préparez la pâte.

Avec le couteau de cuisine, coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices.
Couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire.

le lendemain :

Faire suer les échalotes dans du beurre. saler, poivrer.
Egoutter les viandes puis hachez au hachoir les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu.

Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.

Avec le rouleau à pâtisserie, tendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.
Tasser la viande. recouvrir de pâte. attention à la température de la cuisine (pas trop chaud).
Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 mn chaleur tournante.

Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois, puis rentrez le au frigo pour une nuit.
Démouler froid.

Pour un démoulage parfait utilisez un moule à pâté croûte anti-adhésif, le fond et les parois sont entièrement démontables.

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