Moulin à légumes N°3 Ø 31 cm
Moulin à légumes
Ce moulin à légumes étamé est idéal pour la préparation des purées, des coulis, des compotes. Le moulin à légumes étamé est vendu avec 3 grilles.
Possibilité de grilles supplémentaires pour ce moulin à légumes en:
Ø 1.5 mm - Ø 2,5 mm - Ø 4 mm.
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Choisissez votre conditionnement :
- Confiture de fleurs de pissenlit
- Mettre les fleurs de pissenlit, l'orange coupée en quartiers et l 'eau à petit bouillon pendant 1 heure. (rajouter de l' eau à mi cuisson si il le faut.)
Passer la mixture au chinois, bien presser pour extraire le maximum de jus.
Peser le jus et ajouter la même masse de sucre cristal.
Faire mijoter à nouveau 45 minutes et mettre en pot.
N'hésitez pas à rajouter de l'agar agar, dans vos gelées, elles seront mieux réussies.
Comment utiliser l'agar agar :
Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.
Pour la confiture : 1 kg de fruits, 500 g de sucre, 2 g d'agar-agar. Rajouter un peu plus d'agar-agar si le fruit en question a tendance à rendre du jus.
Pour les pâtes de fruits : 3 g d'agar agar, 100 g de sucre, 100 g de purée de fruits, 2 cs de jus de citron.
- Mettre les fleurs de pissenlit, l'orange coupée en quartiers et l 'eau à petit bouillon pendant 1 heure. (rajouter de l' eau à mi cuisson si il le faut.)
- Bavarois de légumes au crabe
- Pour préparer le bavarois de légumes au crabe, mélanger la gélatine à de l'eau froide.
Mettre le lait à bouillir.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter.
Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une spatule hêtre.
Le mélange doit ne pas bouillir mais napper la cuillère en bois.
Verser la crème dans un cul de poule et mélanger avec la gélatine.
Saler, poivrer et laisser tiédir.
Diviser la crème en deux portions égales puis ajouter les purées dans chacune d'elles.
Fouetter la crème liquide en crème battue.
Incorporer la crème dans chacune des purées afin d'obtenir une consistance mousseuse.
Dans un moule à savarin, à demi-sphères en silicone ou bien dans des verrines, verser la purée de brocolis, recouvrir de miettes de crabe et de ciboulette.
Recouvrir ensuite de purée de carottes.
Lisser avec une spatule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Servir avec une crème ciboulette ou bien une mayonnaise.
- Pour préparer le bavarois de légumes au crabe, mélanger la gélatine à de l'eau froide.
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