Oeuf en gelée au jambon et au madère

Ingrédients pour 4 aspics:

- 4 oeufs
- 50 cl de bouillon de volaille
- 6 cl de madère
- 1 tomate
- 4 feuilles de persil
- 2 tranches de jambon blanc
- gélatine poudre ou agar agar
- sel

Préparation

Pour préparer les aspics, diluer la gélatine dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Faites chauffer le bouillon.

Egoutter la gélatine puis l'ajouter au bouillon tiède ainsi que le madère.

Remuer avec la spatule en buis jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Laissez refroidir.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les oeufs avec la pocheuse à oeuf. Laissez cuire 10 minutes.

Verser un peu de gelée au fond de chaque moule puis les laisser prendre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Oter le gras des tranches de jambon et couper les en 4 lanières.

Sortez les moules a aspics du réfrigérateur, couper les tomates en dés, le persil ciselé et répartissez dans les moules.
Couper les oeufs en deux et les poser dessus. Déposer une lanière de jambon à l'intérieur du moule à aspic, répartir le reste de la gelée dans les ramequins.

Déposer les ramequins au réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures minimum.

Pour un démoulage plus facile, tremper la pointe du moule dans de l'eau légèrement tièdie.

Article(s) employé(s) dans cette recette