Cacao en poudre extra brute Cacao Barry
Chocolat en poudre
Poudre de cacao Extra brute Cacao Barry idéale pour mousses crèmes, biscuits, crèmes glacées et sorbets, décorations...
Pour les biscuits: incorporez la poudre de cacao tamisée à la fin du mélange.
Pour le chocolat chaud: faites bouillir 1000 g de lait avec 250 g de cacao en poudre, puis ajoutez 250 g de crème riche en matière grasse (35 % de matière grasse du lait). Laissez reposer toute la nuit. Réchauffez puis servez.
Poudre de cacao Extra brute Barry vendue en sachet.
Choisissez votre conditionnement :
- Fondant au chocolat mi-cuit
- Faire fondre le chocolat de couverture noir origine Tanzanie à 40 °C.
Ajouter au reste de beurre fondu et à la crème liquide tempérée.
Mouler dans des moules en silicone de Ø 3 cm et congeler.
Préchauffer le four à 200 °C, insérer le noyau surgelé au centre de la préparation du biscuit, cuire 7 à 10 minutes à 200°C.
- Faire fondre le chocolat de couverture noir origine Tanzanie à 40 °C.
- Eclairs au chocolat
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
Les éclairs :
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.
Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.
Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
Passez au chinois et laissez refroidir.
Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)
Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
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