Favorites Gianduja
Chocolat aux noisettes
Chocolat en pâte a base de noisettes Gianduja, Barry Callebaut.
Idéalement conçu pour le moulage fin, la ganache, le biscuit, les mousses, les décors.
Ingrédients : Sucre, noisettes, pâte de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle, peut contenir lait.
Choisissez votre conditionnement :
- Chocolat aux noisettes Favorites Gianduja 2.5 Kg
- 000293
- 27,80
- € TTC
-
en stock
- Praliné aux pignons
- Le moulage
Faire fondre le chocolat au cuiseur bain marie à 50 °C.
Remplir les moules à chocolat les incliner et les gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines.
Agiter fortement le moule pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air.
Retourner le moule sur du papier sulfurisé 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.
Laisser refroidir au frigo.
Le fourrage
Verser l'eau dans une petite poêle. Verser le sucre cristallisé. Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.
Quand le mélange est consolidé mixer au blender. Le fourrage est prêt.
Laisser refroidir au frigo 1 heure.
Retourner le moule et racler sur le plan de travail pour que les pralines se détachent.
Le visuel de la recette praliné aux pignons provient de " Charles Chocolatier " maître chocolatier à Paris.
- Le moulage
- Fondant au chocolat à la crème de marrons
- Pour préparer le fondant à la crème de marrons, battre les oeufs au fouet de cuisine et y ajouter la crème de marrons.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Le cuiseur bain marie est l'ustensile idéal pour la fonte du chocolat.
Incorporer le beurre et le chocolat fondus au mélange précédent.
Verser le préparation dans un moule en silicone.
Cuire environ 30 minutes à 160 °C, couvrir à mi-cuisson.
Très appréciée des enfants pour sa texture moelleuse et sa douceur, le fondant au chocolat à la crème de marrons se sert aussi en dessert accompagné d'une crème anglaise.
- Pour préparer le fondant à la crème de marrons, battre les oeufs au fouet de cuisine et y ajouter la crème de marrons.
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