Barry décor ivoire 2.5 Kg
Barry décor ivoire
Barry Décor ivoire est une préparation prête à incorporer dans des proportions équivalentes à de la pâte d’amande pour confectionner des sujets ou bien des roses par exemple.
Barry décor ivoire protège les nougats, les gelées aux fruits et les coulis gélifiés…
L’application d’une décoration apportera à votre préparation une finition très attractive.
Avertissement: Ne chauffez pas Barry décor ivoire à plus de 25°C.
Ingrédients du Barry décor ivoire :Beurre de cacao, sucre, sirop de glucose, lécithine de soja, vanilline, arômes.
Barry décor ivoire est vendue en pot de 2.5 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Barry décor ivoire 2.5 Kg
- 500520
- 29,95
- € TTC
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en stock
- Nougat glacé aux noisettes
- Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel.
Portez le sirop à 118°C puis retirer du feu. Utiliser un thermomètre confiseur pour mesurer la température du sirop.
Battre les blancs en neige et y incorporer le sirop.
Ajouter le fromage blanc et les fruits secs.
Mélanger avec une spatule en mélamine.
Verser la préparation dans 4 cercles individuels puis déposer la préparation au congélateur pendant 4 heures minimum avant de déguster.
Le nougat glacé s'accompagne très bien d'un coulis de fruits rouges.
- Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel.
- Rose en pâte d'amande
- Pour préparer une rose en pâte d'amande, dans une boule de pâte d'amande, dégager un cône qui formera le coeur de la fleur, en le laissant attaché à son socle.
Allonger un boudin avec le rouleau à pâtisserie et découper, à l'emporte pièce, 10 ronds d'environ 3 cm de diamètre sur une épaisseur d'environ 2 mm.
Écraser chaque rond dans le creux de la main gauche avec le pouce de la main droite de façon à lui donner une forme incurvée.
Du bout des doigts, affiner une extrémité du pétale (les professionnels utilisent souvent une ampoule électrique ou le bout de la spatule pour éviter de chauffer la pâte et lui éviter de coller).
Coller 2 pétales autour du coeur en les soudant à la base.
On peut légèrement les humidifier avec une goutte d'eau ou de la vapeur pour parfaire l'adhérence.
Coller 3 autres pétales en quinconce autour des précédents de la même façon, c'est-à-dire en les faisant adhérer par la base.
Finir de coller les 5 pétales restants de la même façon.
Le nombre de pétales peut être augmenté en fonction de la grosseur que l'on veut donner à la fleur ou réduit pour former un bouton.
Veiller à ce que les pétales soient tous collés à la même hauteur.
Pour que la fleur soit plus jolie, s'efforcer de donner un léger mouvement aux pétales.
Couper la rose à sa base et la détacher du socle.
Dans de la pâte d'amande verte, tailler des ovales qui formeront les feuilles.
Les former à l'empreinte ou avec le dos d'un couteau d'office, marquer les nervures.
Positionner les feuilles, éventuellement couper et coller des sépales autour de la feuille en nombre impair.
Pour finir : posez délicatement les roses de couleur sur votre gâteaux.
- Pour préparer une rose en pâte d'amande, dans une boule de pâte d'amande, dégager un cône qui formera le coeur de la fleur, en le laissant attaché à son socle.
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