Pâte à glacer blonde
Pâte à glacer
Les pâtes à glacer Cacao Barry sont des décorations idéales pour les desserts et les petits gâteaux.
Ces produits décoreront également à merveille les cornets de glace, les esquimaux et les meringues et peuvent être utilisés pour napper généreusement des fruits frais.
Utilisée en finition des entremets, la pâte à glacer blonde Barry Callebaut , vous permet un glaçage facile sur vos préparations.
Ingrédients de la pâte à glacer blonde : Sucre, graisse végétale hydrogénée, lait écrémé en poudre, cacao maigre en poudre, sucre du lait, lécithine de soja, vanilline.
Choisissez votre conditionnement :
- Pâte à glacer blonde 5 Kg
- 003625
- 39,40
- € TTC
-
en stock
- Glace pistache
- Pour préparer la glace à la pistache, faire bouillir le lait avec le sirop de glucose.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis et cuire comme une crème anglaise.
Dans le mélange chaud, ajouter la pâte à pistache, l'extrait de vanille et la crème double.
Monter en température jusqu'à 85 °c (utiliser un thermomètre confiseur).
Passer la préparation au chinois, mettre à refroidir en remuant régulièrement afin d'éviter la formation d' une croute sur le dessus.
Verser la glace à la pistache dans la sorbetière.
Astuce:
Pour stocker vos glaces dans le congélateur, utilisez les moules à glace plastique avec couvercle.
Leurs différentes tailles permettent de stocker la quantité souhaitée. Les moules à glace plastique translucides permettent de faciliter l'identification du parfum de la glace et offre une résistance élevée aux températures basses.
- Pour préparer la glace à la pistache, faire bouillir le lait avec le sirop de glucose.
- Meringue
- Pour préparer les meringues, mettre les blancs tempérés dans le batteur Kitchenaid en y ajoutant 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
Fouetter à petite vitesse pour que les blancs s'aèrent et deviennent mousseux.
Battre quelques minutes puis rajouter quelques cuillères à soupe du mélange des sucres.
Augmenter la vitesse du batteur qu'en fin de parcours au total il faut battre 10 à 15 minutes.
Avec la spatule Maryse, remplir une poche pâtissière en silicone puis déposer les tas de meringue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Suivant les formes voulues utiliser des douilles unies ou cannelée.
Faire chauffer le four position chaleur tournante à 110°.
Laisser cuire 2 heures environ.
La meringue doit être sèche et doit cuire doucement à basse température.
Ajouter du colorant pour des meringues colorées roses, vertes, jaune ou bien tremper la pointe des meringues dans du chocolat Force noire fondu au cuiseur bain marie.
Stocker les meringues dans un endroit sec.
- Pour préparer les meringues, mettre les blancs tempérés dans le batteur Kitchenaid en y ajoutant 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
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