Beurre de cacao Barry Callebaut
Beurre de cacao
Matière végétale grasse, 100 % beurre de cacao provenant des fèves de cacao.
Le beurre de cacao est utilisé avec du lait et du sucre pour faire du chocolat blanc.
Le beurre de cacao est aussi utilisé pour produire le chocolat au lait.
Beurre de cacao Cacao Barry vendu en Pot de 850 g.
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- Beurre de cacao Cacao Barry vendu en pot de 850 gr
- 001598
- 16,10
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- Oeuf de pâques en chocolat
- Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.
Remuez avec une spatule Maryse.
A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat.
Elle doit être à 55 °C pour le chocolat noir, 50 °C pour le chocolat au lait, 45 °C pour le chocolat blanc.
Incorporez 10 gr de beurre de cacao, remuez.(le beurre de cacao vous permettra d'obtenir un chocolat fluide, lisse et brillant).
Tempérez le chocolat fondu en versant les 3/4 sur un marbre ou sur une surface froide et sèche.
Travaillez le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 29 °C.
Remettez le dans le reste de chocolat chaud et mélangez les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond pour éviter la formation de bulles d'air.
La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc.
Maintenez ces températures grâce au thermomètre ou bien dans votre Caloribac.
Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules.
Inclinez les en tous sens pour les recouvrir d'une couche régulière.
Retournez les moules pour faire couler l'excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et posez les sur une grille toujours retournés.
Quand le chocolat est sec, mettez les moules au frais pendant 15 minutes. Coulez ensuite une deuxième couche, voir une troisième de chocolat pour que l'épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1 heure au frais. Au bout d'1 heure, faire à peine tiédir une plaque de pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100 °C.
Démoulez les moitiées d'oeufs, posez les à plat sur la plaque à peine tiède de façon à ramollir les bords.
Il ne vous reste plus qu'à assembler les demi-coques en les ajustant.
Appuyez légèrement pour qu'elles soient soudées.
Lissez la soudure avec un couteau.
Décorer avec un ruban de couleur. Emballez l'oeuf dans une grande feuille de papier aluminium froissée puis conservez-le jusqu'au matin de pâques dans un endroit frais sombre et bien sec.
- Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.
- Fondue au chocolat
- Pour préparer la fondue au chocolat, faire bouillir l'eau, le zeste d'orange râpé fin.
Verser progressivement sur le chocolat de couverture haché en mélangeant à l'aide du fouet.
Incorporez le praliné amandes noisettes, le beurre puis la liqueur.
Lorsque la préparation est devenue bien lisse, verser dans la fontaine à chocolat.
Vous pouvez préparer la fondue au chocolat à l'avance et la réchauffer au dernier moment au bain marie. Vous pouvez utiliser le micro-onde, cependant, attention à na pas trop chauffer le chocolat ce qui donnera un mauvais goût à votre fondue au chocolat.
- Pour préparer la fondue au chocolat, faire bouillir l'eau, le zeste d'orange râpé fin.
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