Poudre d'amande grise
Poudre d'amande
Poudre d'amande grise, convient pour la pâtisserie, la boulangerie, les préparations...
La poudre d'amande grise est idéale pour incorporer dans les farines et mixes et la préparation de la galette des rois.
Poudre d'amande grise vendue en sachet de 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Poudre d' amande grise 1 Kg
- 002993
- 11.156
- € TTC
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- Galette des rois au chocolat
- Pour préparer la galette des rois, préchauffer le four à 220°C. Th.7.
Fondre les pistoles de chocolat de couverture au cuiseur bain-marie.
Mélangez le beurre pommade jusqu'à ce que le le mélange soit homogène et mousseux.
Ajouter la poudre d'amande grise, le chocolat de couverture, 2 oeufs, la cannelle et quelques gouttes d'amande amère.
Bien mélanger.
Déposer un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Garnir le centre avec la préparation au chocolat, étalez avec la spatule jusqu'à 2 cm du bord.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
Soudez les deux parties avec les doigts puis retournez le bord comme un ourlet en faisant des points de pression pour bien fermer.
Avec la pointe du couteau faites des quadrillages sur la surface de la pâte.
Avec le pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf.
Piquez légèrement et discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Enfournez et laissez cuire la galette 20 à 30 minutes environ.
Servir tiède.
- Pour préparer la galette des rois, préchauffer le four à 220°C. Th.7.
- Galette frangipane
- Pour préparer la galette frangipane, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule, mélanger avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, avec le fouet, fouetter pour rendre l'appareil mousseux, ajouter l'extrait de vanille, le rhum, la poudre d'amande grise, et l'extrait d'amande.
Pour le montage :
Deux cercles à entremets : un de 24 cm et un de 26 cm de diamètre.
Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau fraiche.
Poser le petit cercle de pâte (24 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide du pinceau.
Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
Déposer la fève.
Disposer le deuxième disque de pâte puis le grand cercle (26 cm) sur la préparation.
Bien souder les deux disques de pâtes sur toute la circonférence.
Dorer à l'aide du pinceau et décorer.
Laisser reposer 1/4 heure au frais. Une fois la pâte reposée, faire une cheminée au centre de la galette.
Cuire au four 35 minutes à 240°C.
Pour vos dorures, vous pouvez utiliser la dorure à l'oeuf Gallia. (Produit professionnel)
- Pour préparer la galette frangipane, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule, mélanger avec le sucre.
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